1.200本マグロを釣った船頭・聞き語り-日記-まぐろぐ
1.200本マグロを釣った船頭・聞き語り-日記
"数ある船頭の中には「魚が釣ってくれ」というぐらいの、
天性漁る名船頭がいる。
今話題の先島諸島から北は利尻・礼文島の武蔵碓まで、
日本サイドの漁をこなす漁撈人だ。
マグロといえば「クロマグロ-シビ」
漁師は腕を磨き、それぞれの漁の仕方で漁具を工夫・改良し、
魚がいると聞けばどんな遠くでも、
少しぐらい荒れていてもためらわず船を出す"
大漁船頭の漁撈、漁業の聞き語りです。
☆ 「紀州流のマグロ漁」-十二年前の正月末
○紀州流とあるからには串本の漁人?
- 紀州の漁師は日本の隅々まで魚を追っていった。
そしてその漁法を各地に伝えた。
"房総の漁師も、三陸の漁師も"、
紀州の漁師たちの漁法を知って、驚き、
その漁法を教わった。
浪が入らず若い衆が流されず-19トン型
- では紀州の衆へはどこから伝わった?
名だたる"黒潮本流"が最も接岸する串本の地。
あれだけ潮が争うあの海区、
14ノットの船が19ノットちょっと跳ぶ。
本流でなくてもこのありさま。
潮岬沖で何かあって機関故障など、
一晩船が流れると翌朝は房州の勝浦だ。
紀州の勝浦から流れ流れて、ということになる。
○『明石の鯛』-「潮の競る地域の漁師たちは腕がいい」
小輩どもも当然のこととして聞いている。
明石の鯛は身が締まって一番-古い漁りの一つ。
- 古代の我国では、鯛は朝廷への貢献に用いられていた。
鎌倉時代以降、武士階級が台頭すると、
鯛の見栄えする姿形がますます好まれ、
室町時代には鯛を上物とする和食の習慣が定まった。
その後、「めでたい」などの語呂合せに意味を求める風習や、
赤い色を貴色とする仏教や儒教の影響も加わって、
江戸時代には「魚の王」とまでもてはやされる様になった。
鯛は、我国の食習慣と美意識にかなっている上、
美味であり、まさに三拍子揃った魚である。
よく桜鯛などと呼ばれる春は、
産卵直前のメスよりオスのほうが旨く、
晩秋の紅葉鯛と呼ばれる頃では、
オスもメスも脂がのりつつも上品な味となる。
≪俎板(まないた)に 鱗ちりしく 桜鯛≫ 子 規
探せば文献にあるのかもしれないが、
おそらくは、
「明石の瀬戸-但馬・兵庫湊・岩屋湊など」から、
紀州へ伝承された-北の漁師の流儀。
- 沼島の海人-「日本で一番最初に生まれた島〜おのころ島伝説」
※「沼島の衆ならば」-卓越せるその航海術
淡路島の南至近にあるそれの十分の一にも満たない小島。
"彼らが漁撈の伝承に関わっている!"
☆ 日本近海所狭しと釣りまくる
- 水温計を導入して「潮溜まり」を探して、
延縄の場合は流れを股にかけたら縄が切れる。
だから、この境目を乗り切って魚のいるところを探し、
黒潮本流に縄を流す。
○まぐろ漁の年間の漁期-スケジュール
- 一月から始まって六月まで"家の前(前沖)"の漁。
- 五月の連休を過ぎると
産卵のため卵を持つから肉質が悪くなり値が下がる。
それで沖縄、大東島へ出漁する。
一航海七回の操業で四七本のまぐろ獲った。
満船で帰ると水揚げは多いときで一千五十万円。
良いときと悪いときがあって、
年間一億ぐらい揚げた。
「昭和五十二年十九トンの船で、
一億というたらそりゃ凄いで｣
六月過ぎると船の整備をし、
七月中頃三陸マグロ。十月いっぱいまで。
それからメカジキ(200〜300kg)混じりで、
雪が降り始める十一月頃切り揚げる。
○それをずうっとやって津軽海峡大間沖へ
- 釜石の問屋から聞いて、
昭和四十六年ぐらいやろな。
- 一番最初に入ったときは八月末やったな。
そうしたら釣れたんや。
それで釜石へ全部陸送した。
北海道とか大間に揚げても安いからな。
大畑の岸壁から陸送したんや。
☆ 日本海に入り松前の大島・小島 北上して積丹
さらに天売島を経て利尻・礼文まで出漁
○「武蔵碓」のこと
- かなり広い浅処・海面からのぞくと底が見える?
すなわち自然礁-好漁場。
北海道の漁師から見れば「内地船」というわけ。
地元では死活問題だと騒がれ、
「漁業調整」という枠をかけられ-「委員会指示」となり、
実績があるため「宗谷海区」の許可が下りた。
北海道はマグロが回遊魚という感覚がない、根付きの魚だ。
- 羽幌の漁業組合とコミュニケーションをとり、
"水揚げが上がって職員のボーナスも上がり喜ばれた"。
「市場口銭」が入るし。
○私は北海道へ行って、確かに魚はものすごく獲った。
- 相当トラブルもあったけど、
"単価を上げた"ちゅう功績もある。
マグロの取り扱いや何やら教えたもんだ。
- 地元船を教導して「船団長」となる-船団操業
羽幌を基地として前沖の武蔵碓で「漁果」を揚げる。
マグロが跳ねている､餌は何だろう。
早速腹を割いてホッケが出てきた。
そこで餌はホッケと決まる。
ホッケは食っては旨いけど、"海のゴミ"。無尽蔵。
○一隻で二十五本のマグロ-一日当たり八百万の水揚げ
- このときは、一千四百六十万ありましたわ。
あのとき弟にいうて水夫(かこ)に祝儀やれっていうたね。
みんな札幌へ行ってこいていうての。
マグロはそんなに大釣りしたら次の日は時化や、
弟はわしの後継いで、船頭やって未だに行っとるもの。
☆ 聞き語り・まぐろの産卵を見た-沖縄・中城湾の沖
- この北海道のまぐろはどこから来るのか、それがね、
わしもはっきりしたあれはないんやけれども、
いろいろ調べてみたら、
日本海から来るやつと、太平洋から回ってくるのと、
二通りあるというんやね。
- 日本海のはだいたい七月、八月佐渡あたりにおる。
卵持って肉質悪いから放っておいたって利尻まで来るんやから。
天売まで来たときに獲ろうやって、そうしたら
一本八十万にもなるンやから、そう思った。
[2,000円・焼津船元のネギトロ]-「海旋の福一丸」
http://item.rakuten.co.jp/fukuichi/ys02/#ys02
2,680円・たっぷり25尾・旬サンマ-「海の幸なのにYAMATO」
○マグロは一遍に産卵はせんのです
- ちょっとずつちょっとずつするんです。だから、
おそらくあちこちに子供がいるでしょうな。
太平洋岸の六月のマグロていうたらロケットみたいなやつ、
もう体太くてパンパンやで。
- 私はまぐろの産卵を見ましたで。
沖縄に中城湾という所があるんです。
そこで凄いまぐろの群れに会いましてな。
グラウンドぐらいの周りを、
何百というマグロが背鰭を立ててグルグルグル回っとる。
何じゃろうかなと思った。
"そうしたら、一匹のマグロが「腹寄せ」してね、
そこらがなんか白いような感じがするんやね。
「白子」かけとるんや。
腹の下にぐーっと、
あの大きな二百キロも二百五十キロもあるやつが、
こんなしておるで"。
私がまぐろの産卵を見たのはそれ一回だけやわ。
何百という群れやった。
※今の大間の「マグロ曳縄漁｣はこの船頭がした仕事です。
漁撈長の資格と人間関係-大型船の日本一
まぐろぐ
H25 2013-08-07
H25年サンマ漁の予測第一報-日記-まぐろぐ
H25年サンマ漁の予測第一報-日記
"今年のサンマ漁は良さそうだ
漁師共は「大漁貧乏」となるか?
買って食うには値が張るか
いずれにしても昨漁期よりは期待できる"
レポート三年目の予測として、
明らかに昨漁期とは「漁海況」が違う。
「さんまサイクル｣と称してその重要性を。
もって「陸船頭」の駆引きを草します。
次いで、北の漁師の流儀として、
かつてサンマ漁で使われた「親船頭」のサンマの獲り方を、
聞き語りとして紹介します。
☆ サンマ漁:北海道で初水揚げ 不漁の昨年を上回る
- 07月10日 釧路発-「毎日.jp」・近藤卓資記者
今年のサンマ漁のトップを切って、
道東沖の流し網漁（１０トン未満船）が解禁となり、
９日早朝、
道東各地の港で体長３０センチほどのサンマが初水揚げされた。
釧路港では、１６隻で約５．２トンを水揚げした。
１４０〜１５０グラムが中心で、
"特売のサンマの大きさだ-北の漁師の流儀"
１キロ当たりの最高値は６６００円。
不漁だった昨年を上回ったことに市場関係者は安堵（あんど）し、
「例年より３?４割高めだが鮮度がいい」と話した。
引用 毎日.jp
☆ H25サンマ漁海況見通し- サンマ流し網漁船・H25年7月
「釧路水産試験場」
- 北上する黒潮からの張り出す暖水(表面水温 15℃)は、
襟裳岬東沖付近にあり、
道東沖は昨年よりも3〜4℃高くなっている。
- サンマの漁場水温にあたる
適水13℃前後の水温帯の位置(緯度)は極端に北偏しており、
すでに道東沖合数十海里に達している。
また、水温10℃等温線は、
道東沿岸寄りに色丹島北端まで達して、
それより東沖へ蛇行している。
- 調査船北辰丸の漁獲状況からは（図２）、
三陸沿岸及び沖合を北上するサンマの分布量は
少ないと考えられる。
道東沖の表面水温の状況から初期の漁場は、
沿岸に形成されるであろう。
※その後、南からの暖水の張り出しが北東へ進展し
漁場は道東沿岸により近づくと予想される-北の漁師の流儀。
☆ 気になる「カツオ船情報」
○小売市場での「魚屋の耳情報｣
- "オーイ鰹が見えないなあー、鰹が小せぇなあー"、
"気仙沼か房州の勝浦なのか"、
"あまり活きがよくねぇなー"など、
聞いてまわる。
- カツオが並ばねぇときは沖で道中が長い。
水揚げ地を尋ねるのは漁場の海区を、
鮮度を見るのは釣りもの、旋網のさかなか分る。
カツオの肌の擦れぐあいでどっちか判定。
旋網のものは一見活きが下がっても刺身にすれば、
釣りのカツオより旨いとよく聞く。
沖ではまれに鰹船が操業しているところへ来て、
旋網船が網を投網して囲み、
「釣り終わったら網から抜けてくれ｣と。
※一本釣りはその群れの2〜3割しか釣れない-満船しても。
○水産庁の「常磐・三陸沖カツオ長期来遊資源動向予測
(6月〜11月)」-水産総合研究センターの発表
・常磐・三陸沖における平成25度のカツオ来遊資源量について、
水産総合研究センターに検討を依頼した結果を踏まえ、
昨年の水準を上回り、過去10年平均値をやや上回ると予測した。
・5月上旬から6月上旬までの竿釣りCPUEと、
6月以降の常磐・三陸沖のCPUEに
有意な相関関係が見られることから、
この関係を用いて本年の常磐・三陸沖の6月以降の、
来遊資源動向について予測を行ったところ、
「昨年の水準を上回り、過去10年の平均値をやや上回る」と。
注 CPU 1日1隻あたりの漁獲量
★ 9〜10月にかけて盛漁期=黒潮・その支流の張り出し
「サンマ漁の予測」-北の漁師の流儀
- 黒潮などの流勢が収まらなければ、
サンマの群れは南下できず昨年、一昨年と
同じ漁況となりうる。
- 「潮流」を読む沖での船頭
水試・水研・各調査船当局であっても、
その「想像力」には及ばない。
全く漁撈長のスキルであり、独壇場なり。
各当局など雲泥の差というべきもの。
南下をはばむことによって北海道、三陸各漁港は、
活況を呈すこととなります。
- 東京以西のサンマ好きの人達は、
高いそれを食うことになる。
釧路・根室【日帰り生】サンマ
[どさんこファクトリー北海道]-"北海道道東産生サンマ"
初秋刀魚が賞味したければこの店・三陸沖が盛漁期
http://item.rakuten.co.jp/dosanko-factory/c/0000000116/
"大漁貧乏"で漁師共はそのお陰がない。
どさんこファクトリー北海道-13尾・2,980円
※いずれも盆過ぎまで大型船出漁までお待ち下さい。
- 魚体の大きさは、大型魚（体長 28cm 以上）主体であるが、
小型魚がかなり混じると見込まれる。
☆ 魚･さかな・肴-"さんまサイクル→魚サイクル"
- ニシン漁に沸いた江戸、明治の時代、
イワシ漁で賑わった江戸末期。
これに匹敵するのがかつてのサンマ棒受網漁。
これらの漁は「農本時代」の肥料として、
「家の前の前沖漁」-時季に来る毎年繰りかえす、
自然の恵みともいえる当てになる漁撈・漁業だった。
- さんまサイクル-裾野が広い
鮮魚として人が食べる、
養殖漁業のウナギ・ハマチなどの飼料、
漁船漁業の浮縄の「鮪延縄」はいうに及ばず、
「鮭延縄」・底縄の「鱈延縄」など、
タコ籠漁の餌やキンメ「立縄」まで数多い。
大間のまぐろ曳縄の疑似餌。
餌として保ちがいいのでこれ。
イワシは柔らかいのでそうはイカのキンタマ。
また、サンマは日本全国どこでも食べる国民食だ。
「南部の鼻曲がり」には所違えば箸をつけない。
☆ 聞き語り・親船頭のサンマ漁-「○○学校」
- 「名船頭」・その名字を執って○○学校といわれた。
彼はこういっている。
「俺は、まあ、どういうわけだか漁もあったども、
乗組員には好かれた｣
「漁する船頭は人使いが上手だ」と。
方程式があると世間ではいう。
- サンマを見つけるには「魚道」ってのがある。
魚道を知るには、
"水温・水速・潮流・風力・鳥の動き"、
これらが合致して決まるんだ。
これを覚えるまで7年から10年かかった。
中層水温が分りにくくて、
その魚その魚について何度でいるって判断した。
鳥は結構役に立った。鳥が降りるその下に魚がいる。
◎魚の移動する速さは、何も怖いものを見ないで移動するときは、
俺の経験では、サンマ、イワシ、小サバは、
時速2海里から3海里(3.2kmから4.8km)だ。
そのスピードに合わせていれば、
いつまでも、待っていても獲れる。
-"サンマ漁の「潮(登・のぼ)せ」"
浮魚の漁では"水速の速いとこは群れが薄い"という。
サンマは潮に弱い、風には強い。
冬口、季節風の吹くときなんかは、
ものすごい数のそれが風上に向って跳ぶんだ。
ビンビン跳ぶよ､そうしたらそこは、
「ああこれは潮が速いんだ」と読む。
- それに魚は一人では見つけられない。
乗組員が一丸となって探すんだ-"サンマの跳ね"。
サンマ漁は船頭はゆるぐないが、若い衆は楽。
今の時代、船主はサンマ商売が一番利益が上がるだろう。
日本の漁業の一番商売だ。
はるか昔の○○学校の話。
まぐろぐ
H25 2013-08-03 0600
鮭パワー･抗酸化力･アスタキサンチン-ダメージコントロール-まぐろぐ
"「野菜の王様」ブロッコリー、
「魚の王様」鮭･鱒･キングサーモン"
アスタキサンチンの"強力な抗酸化力"について、
わけても「美容効果」を、
「海のカロテノイド」と呼ばれるそれをレポート。
次いで、北の漁師の流儀から、
春の「鮭鱒漁」と、
赤身の好きな日本人ならではの"グルメ感"をくすぐり、
"青魚"と併せて紹介します。
☆ 鮭･鱒･助ますパワー-抗酸化力
- 鮭パワー･アスタキサンチンの高抗酸化力
-"生まれ故郷の日本に戻れない"。
- 抗酸化力の強さでは、
"ビタミンE"が代表格です。
○アスタキサンチンを含む鮭の養殖について=その安全性
- 広く北洋海区のカナダ東岸までの「索餌廻遊」は、
オキアミやエビ、鰯などなど鮭の餌となる生物は、
鮭の体内にアスタキサンチンを増加させるだけでなく、
"DHAやEPA"、それに"オメガ3"といった、
身体に良い油分までも蓄積する。
注 ω（オメガ）-3とは、魚油に含まれているDHAやEPA、
「エゴマや亜麻種子などの植物油」に含まれている
"α-リノレン酸などの脂肪酸"の総称をいいます。
しかも、鮭のアスタキサンチン効果に関しては、
どの分野も注目しており、
養殖といえどもアスタキサンチンを投与していないものは、
非常に市場価値としても低くなっている。
そのため、
結果的にアスタキサンチンを摂取する養殖鮭が増加している。
◎ノルウェーの「流通速度」-亀鑑となるかの国の事情
- フィヨルドは近海を流れる暖流の影響により、
冬でも海水が凍ることなく水温が安定し、
陸から流れる雪解け水が「栄養塩類」を生み出している。
ここに鮭の養殖場が作られいる。
ここでは、受精から水揚げ、生け簀の水流、水質、水温、
エサの量（アスタキサンチンの量含む）にいたるまで、
すべてが24時間体制でコンピューターで管理され、
鮭の健康状態も定期的にチェックされる。「
- そして水揚げ後、
生鮮品は水揚げ後数時間以内で0〜4℃のなかで梱包され、
通常2〜3日以内には空輸で日本に到着するという驚きのスピード。
≪おそれ入谷の鬼子母神 びっくり下谷の広徳寺≫
TPPが農･漁業の「改革」の手がかりともなればいいのだが。
私達漁師共もノルウェーの「漁船漁業･養殖漁業」に、
感心し、関心を持ち、歓心しています。
しかもノルウェーでは鮭の養殖に携わるには、
国（漁業庁）の特別免許が必要で、
水産物輸出審議会で輸出業者の認可と登録が必要なくらいだ。
◎チリー産の「銀ザケ」がスーパーでよく特売されているが、
「流通、養殖の事情」はつまびらかにされていない。
○アンチエイジングに、
アスタキサンチンパワー・アスタキサンチンα-「わかさ生活」
- エイジングケアでけじゃない、美容効果6つ。
アスタキサンチンの底力-allabout
◎ここでサプリとなるが、
"そうはイカないイカのキンタマ"。
≪虫がよすぎる飽食のとき 己を頼め自律心≫
☆ 美容･アスタキサンチン-植物由来成分-天然成分
- 化粧品に含まれる「天然成分」は、
自然界のエキスの抽出方法や精製方法を工夫し、
さらには配合分量も考えて、
良い影響のみがはたらくように調合されているんです。
- "天然成分は自然の一部"
それは、やはり自然界に存在するものは、
人の肌につけても安心だと多くの人が考えるからか。
"人も自然の一部"。
だったら同じ自然から採れる成分なら人が使っても安心だ、
と思うのは決して不思議なことではないでしょう。
"何気なく口にするものも一つ一つに、
よく見るとそれぞれ理由があって、
人も自然の一部として、自然の力をかりて存在しているんだ、
・・・なんてちょっと大げさかな。
自然の力を肌にいかす
-「化粧品を知ろう!・自然力-allabout
≪売れに売れてる健康食品 何故に病人あふれてる≫
注"カロテノイド"
βカロチンなどと同じカロテノイドの仲間で、
生物が活性酸素から身を守るために身につけたと考えられる。
血中脂質の活性酸素を抑え、
血管を若々しく保ったり、
免疫細胞を活性酸素から守ることで免疫力を高める。
また"アスタキサンチン自体がガンの増殖を抑制"する。
さらに、"脳関門"を通過することができるため、
目の病変の予防と治療に効果があるとされている。
[700円・アスタキサンチン&ビタミンE]-楽天・「オーガランド」
- Yahoo!店・「オーガランド」
☆ 魚の王様「鮭･鱒･キングサーモン」-北の漁師の流儀
- 春先も四月ともなれば、
ガス(Fog Warning)が被り、
冬のの間の底魚それは白身の魚だけ。
ぼちぼち、ギラギラ赤身の鮭･鱒･キングサーモン、
そこで旨味･脂味、赤身の絶品の味。
≪食いたさ食いたいあの塩マスを 食って占う今漁期≫
- こうして三月ぐらいから建網に入る、
鱒類の漁模様が気にかかる。
目指すは「北洋の鮭鱒延縄漁業｣
生まれ家では、この大臣許可漁業の許可証を、
四艘ぶり持っていた。
サケマスのこの漁を一年の計としていた三陸の漁家は、
こぞって皆出漁し他の漁業を切揚げて。
○「漁業資材は安くなければ」という時代
- 戦後昭和27年から再開された「ます縄漁｣
同35年頃には全盛を極め、
なにしろ"縄一枚480円、48本付、幹縄は綿糸。
2,000枚仕込んで粗塩かますで?袋これだけ。
残りは水のようにただ同然の重油だ。
縄の「浮子･アバ」は桐アバで、
出入りのお百姓さんが物々交換で持ってくる。
- 漁のコツは"浮子の投げ方"
≪宵縄朝縄寝る間惜しんで 餌かけまだか塩鰯≫
当たり金は四十五日で\250,000 \5,555/1日
学校出たての職工の手間賃が月\2,000〜\3,000ぐらい。
○グルメ感くすぐるマス縄漁-往時の聞きがき
- 一船の機関長さかなを焼く・マスの頭の「氷頭」
→コラーゲン→「氷頭なます」
女房役の彼は別格の存在で、
いったん操業が始まればデッキ(胴の間)に出ることなく、
主機の点検整備と操作のかたわら、
魚焼きにまわる。
マスで一番旨いのは頭-かっさ(かしら)、
若い衆に食わせないで自分が食いたいもんだから、
箸で押さえながら番をする。
さながら"番太郎"の当直なりや。
艫の間で手あぶりの番太郎が相手の孤独の人。
≪旨いのなんのいつか来た海 かっさの脂ガス被り≫
- 「マス子」鮭･鱒類で一番の味グルメ
紅鮭その他の鮭は脂分が強くてくどい味。
馴染みのない地方ではスーパーにだまされて、
わざわざ高いイクラ･筋子を食う不思議。
選ぶときは、マス子の色は苦にしない。
つぶの大きなそれを求められよ。
春先のワカメ時未熟のマス子を
ワカメの茎・メカブのスライスを醤油漬けに、
まぶして漬けることも家の女衆の腕だ。
色が添えられて箸もすすむ。
≪マス子の色は色々あれど 色は色でも蜜柑色≫
- マス・カラフトマスの脂がのって一番旨い時季
産卵のため川に遡る道東の七月二十日頃の、
直前のマスがグルメ。
マリンビタミンに脚光-未病への挑戦-まぐろぐfeeling
まぐろぐ
H25 2013-07-29 0610
桃パワー・ナイアシン(酸化還元酵素の補酵素)-未病への挑戦-まぐろぐ
"ナイアシンは、
桃に比較的多く含まれる。
「皮膚や粘膜の健康｣に欠かせない。
また、「冷え症」にも効果を発揮するとされる"。
本ブログのレポートは、
ナイアシンの詳細を解りやすく説明し、
桃パワーの栄養・効果と、
桃と私達との関わりを記します。
次いで、北の漁師の流儀から、
生をうけてからの桃パワーを、
想い出すままに筆を執ります。
☆ 桃パワー・ナイアシン
○ ナイアシンは"桃に0.6mg/100g"含まれる。
-「旬の食材百科」
- キノコ類は干ししいたけ・まいたけなど、
野菜類は唐辛子･切り干し大根・かんぴょう(乾)・とうもろこしなど、
果物類はプルーン(乾)・アボガド･メロンなど。
- 飲み物では抹茶がだんとつ。
調味料ではドライイースト･カレー粉・顆粒風味の調味料(粉)・
コーンスープ･酒粕など。
- お菓子ではポテトチップス･ポップコーン･せんべい(甘辛)･
チョコレートなど。
漬物ではかぶのぬか漬け(葉)･かぶのぬか漬け(根)など。
- 魚介類ではたらこ・かつお･まぐろ類の青魚、川魚、赤物、
底魚、たこ･かにえび類、貝類にいたるまで。
肉類では豚と牛のレバー･焼き豚･鯨の赤身･鶏ささみ･
ビーフジャーキーなど、ホルモン類の一部まで。
- 海草類では味付けのり･焼きのり･わかめ(素干)・あおさ(乾)・
あおのり(乾)など。
乳製品では脱脂粉乳その他には見るべきものが無い。
◎だんとつの食品
- たらこ(生) 49.5g/100g
インスタントコーヒー粉 47.0g/100g
かつお節 45.0g/100g
○ナイアシンの働き･欠乏症・過剰摂取
- 脂質、糖質、たんぱく質の代謝に不可欠。
ナイアシンは二日酔いの原因となるアルデヒドを分解する。
お酒を飲むほどそれが消費される。
- "ペラグラ"、日光に当たりやすい顔や手足に炎症が起き、
悪化すると胃腸障害や精神障害を起こす。
- 大量に摂ると、
皮膚が赤くなったり、嘔吐や下痢、肝機能障害などが起こる。
通常の食事では過剰になる心配は無い。
注 ペラグラはアルコール依存症の人。
☆ ナイアシンの効能
- 脂質や糖質からエネルギーを産生する際に働く、
"酸化還元酵素の補酵素"として働いている。
ナイアシンはまず栄養素（グルコース、脂肪酸、アミノ酸などに由来）
に存在する水素を奪い、
奪った水素を"ミトコンドリア"に存在する電子伝達系に送り込み、
そこで水素が受け渡される過程でエネルギーが生成され、
最終的に水素は酸素と結合して水となる。
○抗酸化作用
- 体を構成する細胞は、
不飽和脂肪酸と呼ばれる細胞膜によって覆われている。
活性酸素はこの不飽和脂肪酸を酸化させて過酸化脂質を形成し、
その結果細胞は鉄が空気中の酸素の影響でさびるのと同じように、
さびて老化の進行やガンの誘発などの原因となる。
- ｢活性酸素｣
体内で酸素を使用する様々な代謝過程において、
そのごく一部が反応性の強い活性酸素となる。
"活性酸素は免疫機能をつかさどる反面、
過剰に発生した場合細胞を攻撃して傷つけてしまうこともある"。
引用 ナイアシンの効能-「ビタミネ」
注 ミトコンドリアは、→｢ミトコンドリア病｣
全身のひとつひとつの細胞の中にあって、
エネルギーを産生するはたらきを持っている。
そのミトコンドリアのはたらきが低下すると、
細胞の活動が低下する。
たとえば、脳の神経細胞であれば、見たり、聞いたり、
物事を理解したりすることが障害される。
心臓の細胞であれば、血液を全身に送ることができなくなる。
筋肉の細胞なら、運動が障害されたり、疲れやすくなったりする。
ミトコンドリア極め術-まぐろぐ_2nd+expert-未病への挑戦
☆ 桃パワー・｢桃の葉の効果｣
- 桃の効果は、実の部分だけにとどまりません！
実は、桃の葉にも様々な成分が含まれていて、
体にいい効果があるんです。
○｢桃湯・ももゆ」
桃の葉には、タンニンやマグネシウム・カリウムなどの成分がある。
-「柿パワー・市田柿・南信州下伊那」
昔から桃の葉の薬理作用が知られていて、
江戸時代、人々は"夏の土用の日に「桃湯（ももゆ）」に入ることを
習慣"としていた。
桃の葉はあせもや湿疹に効果的なことから、
夏の暑いときに、桃湯に入ったというわけ。
桃の葉…といっても市販の桃には、葉が付いていません。
手軽に桃の葉の効果を試してみるには、
桃の葉エキス配合の入浴剤などを使ってみたら。
引用 「桃のアラカルト」
☆ 驚き桃の木山椒の木-北の漁師の流儀
- 桃を食った初体験は小学一年の頃、
井戸水で冷やしたとまと、すいかと共に桃も、
"しっかり洗って産毛をおとしてかぶりつく"
水道インフラが未発達、腹をこわしちゃどやされる。
夏のアイスキャンデーもこの伝でよく怒られた。
曰く、"赤痢の蔓延"がそら恐ろしい、大人達。
手塩に掛けて育ててからに、
一晩で召されては元も子もない、情けない。
≪桃栗３年柿８年、梅はすいすい１３年、
柚子は大馬鹿１８年、林檎ニコニコ２５年、
女房の不作は６０年、亭主の不作はこれまた一生≫
そんなわけで"小遣い銭"は渡されるはずも無し。
多分、山里から出入りのお百姓さんが、
物々交換で「"づき"と交換に薪と合わせて、
空のづき樽積んで馬車」で来たもんだ。
注 「づき」-肥・人糞肥料
○桃の実来たかガキ共待ってたホイ
- ほとんど堅くてすぐには歯がたたない。
桃とは堅い果物だ?
≪尻に帆を掛け目指すは井戸場
"きっつ(タンク)"さ浮かす桃冷やす≫
- どやされちゃかなわない出刃使いの見事さヨ
食うに堅くて皮が邪魔になる、
そこで覚える刃物さばきの腕の冴え。
- とまと、すいかの甘さと違うこの甘さ、
想い出される、
喉の味、舌の触りと口触り。
"お盆の頃だけの夏一番のフルーツ"
酒粕パワー・『さかすけ』-ダメージコントロール
- 大暑の候、秋は指呼のあいだ冬遠からじ?
まぐろぐ
H25 2013-07-24 1350
880円福島桃・訳あり-｢産直食卓」
りんごポリフェノール・「プロシアニジン・ケルセチン」-アンチエイジング-まぐろぐ
りんごポリフェノール・「プロシアニジン・ケルセチン」-アンチエイジング
"りんごは果物の王様、
「一日一個のりんごは医者を遠ざける」の言葉もあります。
いろんな栄養素と抗酸化作用を持つ。
その代表が｢りんごポリフェノール｣だ"。
本ブログでは、
「プロシアニジンとケルセチン｣をレポートします。
次いで、北の漁師の流儀
｢りんごジャム｣の沖での文化的その味。
☆ りんごポリフェノール・プロシアニジン
○プロシアニジン
- 「青いリンゴは、果皮にはアントシアニンがありません。
プロシアニジンという形のままで果肉に留まっている」
（弘前大学農学生命科学部農学博士 長田恭一先生）
赤いリンゴにもプロシアニジンは含まれますが、
熟す過程で、2割程度です。
抗酸化物質のアントシアニンに、変化してしまうのです。
一方青リンゴは、熟してもプロシアニジンに変化なし。
つまり青リンゴの方が、プロシアニジンを多く含んでいる。
もちろん赤いリンゴにも抗酸化作用など、
様々な健康効果があります。ダイエットに限っていうと、
プロシアニジンの多い青リンゴが良いといえます。
※実はリンゴのダイエット成分プロシアニジンは、
実より皮に多く含まれているのです。
その量は果肉のおよそ４倍。だから皮ごと食べるのが理想。
食前に半個食べるだけで脂肪の吸収を抑制する効果を確認。
通常、脂肪は胆汁酸によって吸収しやすい状態に変えられ、
腸管から体内へと運ばれる。
食前にリンゴを食べると、プロシアニジンが先に胆汁酸に吸着。
後から入ってきた脂肪は胆汁酸にめぐり合えず、
吸収されないまま体外へと排出される。
引用 長田恭一先生 論文
○皮ごと食べるプロシアニジン-強い抗酸化作用
- りんごの皮と果肉の境目に多く含まれる。
・主体となっているのはプロシアニジン(渋み成分)。
・"アンチエイジング&ダイエット"
脂肪の蓄積を抑え、内臓脂肪をつきにくくする。
○"生活習慣病予防効果"てんこもり
・抗アレルギー作用。
・コレステロール改善作用。
・高血圧予防
・｢渋み成分」
リンゴ１個に、
１５０−２００mgのポリフェノールが含まれているが、
約半分はプロシアニジンのようだ。
リンゴには渋みがあるが、それがプロシアニジンです。
未成熟のリンゴは渋みが強いのですが、
プロシアニジンは"未成熟の果実"に多いようだ。
ただ、
成熟した果実でも肥満予防効果が期待できるほどは残っている。
※プロシアニジンは、"がん細胞を死滅させる"
ということが解ってきた。
・疲労回復に効果
ビタミン群や、クエン酸・リンゴ酸を含む。
○ 果糖について
- 果物は果糖だけを含んでいると思っている人が多いのですが、
すべての果物はショ糖、ブドウ糖、果糖の三つを含んでいて、
その割合は果物の種類、生育条件、熟度、
食べる時の温度などで大きく異なる。
りんごは比較的、果糖を多く含むので、
りんごを食べると生活習慣病になると思われる理由です。
※２００gのリンゴ１個が含む炭水化物は約３０gで、
多くても含まれている果糖は１０gだけ。
≪炬燵りんごに炬燵ミカンと 甘酒並ぶ歳取りか≫
旬食の候いまだし、酷暑の夏が始まりつつも、
遠からず年の瀬も又やってくる。
甘酒は江戸の時代のオールシーズン栄養ドリンク-"保湿効果"
☆ りんごポリフェノール・ケルセチン
○ケルセチンは野菜や果物に最も広く存在する"フラボノイド"であり、
タマネギの黄色色素としてよく知られている。
ケルセチンの主要な供給源はタマネギ（特に外皮に多い）、
そのほか、
リンゴ、サニーレタス、ブロッコリー、モロヘイヤなどからも。
ポリフェノール類の中の大きなグループであるフラボノイドは、
植物界に5,000種以上も存在することが知られ、
近年の多くの研究で、
抗酸化作用をはじめ、がん細胞増殖阻害作用、抗炎症作用など、http://www.afhshop.com/cp/apple/
様々な生理機能を持つことがわかってきた。
※ポリフェノール類の中の大きなグループであるフラボノイドは、
植物界に5,000種以上も存在することが知られ、
近年の多くの研究で、
抗酸化作用をはじめ、がん細胞増殖阻害作用、抗炎症作用など、
様々な生理機能を持つことがわかってきた。
フラボノイドは日常生活の中よく摂取されるされるが、
身体にわずかしか吸収されない。
[アサヒ若摘みりんごポリフェノール]-"実を守る天然成分"
3,990円
りんごポリフェノール・スーパービタミンE
-ビタミンCとの相乗効果
☆ りんごジャムの文化的その甘味-北の漁師の流儀
- 単に砂糖の甘味にとどまらず、
えもいわれぬその甘味と旨味はなんだろう。
操業も千秋楽を無事終了。
明くれば乗っ込み帰りコース。
≪十日半月その末待てば 主の帰りを待つ身なと(港)≫
- 乗っ込みの二、三日食っちゃ寝食っちゃ寝のその間、
刺身と｢味噌だけスープ｣、
そろそろ寝飽きて寝余す手持ちの無沙汰。
やって来ました｢オーイ、砂糖が余ってるぞ!」
りんごがどっかに隠れていたらしい。
≪そのまま食えないりんごの臭い 籾殻漬けの赤りんご≫
待ってましたと、二つ返事とはいかないまだ寝ていたい。
○○丸名物乗っ込みのりんごの塩ジャム。
なけりゃ無いで「タマネギのジャム」
≪梅に鶯松に鶴とか 塩で味取り入れすぎた≫
こうして入港までに過労が回復するのだ。
りんごパワー・りんごポリフェノール-未病への挑戦
まぐろぐ
H25 2013-07-23 1540
12,600円豆乳シルククリーム『金のまゆ』-ダメージコントロール-まぐろぐ
[rakuten:esports:10448787:detail]
12,600円豆乳シルククリーム『金のまゆ』-ダメージコントロール-まぐろぐ
"ゴールドシルクエキス配合の「金色のまゆ」
- ｢カイコまゆエキス(保湿成分)｣
→『超微粒子栄養クリーム』"
暑さ厳しいこれからの季節、
冷房や紫外線による乾燥対策が大事です。
そこで保湿ケアに悩んでいる方にお勧めしたいのが、
豆腐の盛田屋の、
「豆乳シルククリーム金のまゆ」です。
このブログではこれを紹介します。
次いで、北の漁師の流儀から、
操業間の大事な働き手-「手・指の保湿ケア」を記します。
☆ 金色のまゆ-盛田屋が注目
- 世界的にも貴重なそれは、
「まゆ」とは、蚕(カイコ)が、
鳥や昆虫などの外敵や、紫外線・乾燥・雨風といった
過酷な環境からサナギを護るため、
作り出すものです。
-そのため、シェルターの役割を担っている。
それは、
まゆには紫外線からの保護や、保湿、美白作用などが、
期待できるといわれている。
☆ 盛田屋がたどりついたのは金色のまゆ
- このまゆを構成してるのが、
カイコが口から吐き出した生糸なのだ。
○生糸はしなやかな絹糸になる
- ｢フィブロイン｣と呼ばれる成分と、
｢セリシン」というそれを取り囲む成分で出来ている。
◎セリシンは、
｢お肌を瑞々しくしっとり」と保ち、
外の刺激から保護する働きが優れている。
◎豆乳シルククリーム金のまゆ
- 一般的なまゆとは違う、
ゴールドシルクエキス＋豆乳発酵エキス(保湿成分)
＋コエンザイムQ10-｢わかさの秘密｣
-コラーゲンを作り出す"皮膚の細胞を活性化"→肌の老化防止
などを配合した超微粒子栄養クリームなのだ。
☆ 日本人の肌に合う天然由来の美容成分を＋
・盛田や自慢の｢豆乳発酵液｣
・小豆島特産の｢オリーブ油｣
・｢コメエキス｣アイガモ農法で作られた有機米から抽出。
☆ 『超微粒子製法』-肌の奥深く届ける
○美容成分すべてを"ナノ化"
- 豆腐の盛田屋では、
一部の美容成分だけをナノ化するのではなく、
美容成分すべてをナノ化することに挑戦し、
実現化することが出来た。
- ナノ化した美容成分が、
肌の奥深くで馴染みやすいようにしたことにより、
"角質"の奥に届いた美容成分がゆっくり広がり、
お肌が必要としている"角質層"で働く。
※94%の方が続けたいという声
口コミ-「cosme-美容の総合サイト」-高くてリピが?
「金のまゆ」実年齢に負けない肌-｢楽天市場｣
☆ 大事な働き手「手・指の保湿ケア」-北の漁師の流儀
- 操業の一刻を争う睡眠飢餓の間、
それでもケアが欠かせない将棋の歩の若い衆。
最後のランプが揚り｢潮のぼせ｣はどのぐらいのぼせるか?
それは日が沈んでからの魚の来かた、漁模様。
「寝ワッチ(一日交替)、｢起きワッチ(投縄)｣の大きな違い。
≪いつもの慣いそら忘れるな あれこれやれヨ寝るまでに≫
○ベッドに入って今日の終わりの｢寝たばこ｣前に
- その又前に、
まず「海水温泉」身体を洗うon deck.｢爽やかの湯」・かけ湯。
水温低けりゃエンジンの循環水・冷却水。
さらに寒いと「10kWの温水ヒーター｣
電源ON,OFF感電しないこと。
Tag(札・注意書き)が付いてる安心しなヨ、鉄則だ。
≪湯船につかるやれやれ無事か Bathの波間にコクリコクリと≫
- 投縄ワッチならばコクリは早い｢手指の手入れ｣
すべて済まして一服前に、
"メンタム塗ってべったりと軍手を履いて"、
明日はいづこの潮にのる。
≪情け知らずのBellかオヤジか しっとり爽やかたなごころ≫
- こうした手入れをしないとどうなる大変だ。
なにしろ手のひらは、
足の裏のようにそれが厚くなり、硬くなるこわばる。
こぶし一歩前のように曲がった指がのびない、ゴワゴワと。
体質体調によっては、もろ手の五指の関節が割れてしまう。
≪痛いのなんの勘弁してヨ 頼むは綿糸赤チンか≫
赤チンに浸した綿糸をはめ込んで縛ってこらえて、ああ染みる。
これだけでも眠る時間がなくなるのだ。
命を的の今は昔の、遠洋鮪延縄漁の一番の働き手、
自分のための一仕事-「保湿ケア」でした。
≪こうしてこうすりゃこうなるものと 知りつつこうしてこうなった≫
4,500円「糀肌くりーむ」-美肌
まぐろぐ
H25 2013-07-15 0530
ビタミンCのパワー・『補酵素』ｰダメージコントロールｰまぐろぐ
ビタミンは、
"組み立て役の酵素"が道具として使っている。
材料はアミノ酸でこの場合ビタミンCが、
道具となり→コラーゲン・ホルモンを作り、
「アミノ酸を代謝する酵素」に働く。
本ブログでは、
この前提で補酵素を説明し、
酵素をおさらいして、
"今話題の「酵素飲料」の概略を紹介。
次いで、北の漁師の流儀から、
好きなものを食えない"船内食卓"の風景を、
想い出と共に。
☆ ビタミン(C)は"道具"
- 体内ではビタミンがどこに使われているかというと、
実は組み立て役の酵素が道具として使われている。
○『補酵素』-コエンザイム
- ビタミンCだけを過剰に摂取しても、
コラーゲンなどが無限に増えるわけではない。
- こうした「酵素を補う」働きのことを「補酵素」という。
この「補酵素」がビタミンの主な働きであり、
13種あるビタミンのうち、
10種がこの「補酵素」としての働きを持っている。
☆ ビタミン不足の恐怖
- ある研究者が、ビタミンCを本来の40分の1と、
極度に不足させてマウスを育てる実験を行う。
するとはじめのうちは正常に成長したものの、
生まれて半年ほど経つと原因不明の症状を示し、
死んでしまうことがわかった。
その症状は、人間が老化したときに起こす「老衰」そのもの。
この実験から、
「ビタミンCが極度に不足すると、老化が4倍の速度で進む」
と結論づけられた。
今回の研究を発表した研究者は、
「ビタミンCを大量にとったからといって、
老化を防止できるわけではなく、
過剰な摂取は逆効果になる可能性もある」と話している。
○ビタミン不足と老化の関係
- ビタミンの不足が老化を引き起こした理由は、
まだわかっていない。
しかし、
ビタミンのある性質が老化と関わっているのではないか?
○ビタミンCを道具として使う
- コラーゲンを作る酵素だけではなく、
「ホルモンを作る酵素」「アミノ酸を代謝する酵素」なども、
ビタミンCを道具として使っていると考えられている。
つまり、ビタミンの多くは“道具”として複数の酵素に使われる。
だから極度に不足すると、
複数の酵素が同時に働けなくなり、
"体の健康を維持するシステムが上手く動かなくなる"。
そのため、老化が進んでしまったのではないか?
◎ビタミンCは『抗酸化力』によって、
身体の細胞を活性酸素から守る働きをしているが、
それが低下したことも老化が進んだ一因だと考えられている。
- ビタミンAやEなどは、がんや心筋梗塞の原因とも言われる
活性酸素から細胞を守ってくれる働きがある。
しかし今年3月、アメリカの有名な科学雑誌に、
「ビタミンAやEのサプリメントをとると、わずかに死亡率が上がる」
という研究が発表された。
日本の専門家に意見を聞くと、
「一部の抗酸化ビタミンを摂りすぎると、
活性酸素への防御システムに悪い影響が出るかもしれない」という。
引用 ｢ためしてガッテン-2007/08/22 放送｣
☆ 肥満や老化の原因は酵素不足-"酵素の無駄遣い"
- 私たちの身体は酵素なくしては生きてはいけない。
しかし、
残念なことに現在私たちは
その酵素を非効率に消費し続けているというのが現実。
○加熱食と生食-"酵素は48度以上で死滅"
-「酵素美容.com｣
- 生食とは、
酵素をたくさん摂るための食事法。
今話題の酵素飲料-"発酵食品"
「酵素ドリンクランキング｣
☆ あれこれ食えない-船内食卓 北の漁師の流儀
- 東京オリンピックの翌々年(S41)-冬場の三陸東沖
"トンボ(ビンチョウ鮪)を狙って出漁。
乗る船はK丸・96トン 一航海45日位
清水8K/L 燃料約100K/L 野菜など魚艙に仕込む。
◎＋(まるまるじゅう)の｢ボーナス噸数」
-漁業許可証上書きの、
許可噸数の増噸・船の安全性向上と居住区改善。
- これがため逆にベットが狭くなった。
"行政の矛盾"-よくあることで、
≪船は大きくなった魚も積める 泣く泣く寝るか若い衆≫
○うち続く時化をかいくぐり初縄準備の前の日
- 野菜などいくらか揚げておくかとハッチの蓋をあける。
あっと驚く為五郎、ないない野菜、
海水に溶けて緑の水が右に左に揺れなびく｢自由水の影響｣
ははあー、こりゃ海水浸入だ、
船方ならばペケ、０点-陸上がれ、百姓。
- 通常、｢ターポーリンキャンバスでカバーリング、
ハッチのおもてサイドを艫側へ角を折り、
艫側ハッチサイドは船首尾線(船体中心線)へ、
左右互いに折る」-"船員の常務"。
※｢バッテンダウン」-荒天準備-万全を期して
その上から｢バッテンバー｣をかませ、
「くさび・や-Wedge・ウェッジ」で締め付ける。
まま、運用術の定法にもとる場合がなきにしもあらず。
キャンバスの折り方、ウェッジのかませの向き。
-Ordinary practice of seamanship.
｢自由水の影響・遊動水の影響｣-復元性の低下
ハッチに浸入せる海水(遊動水)の、
『自由表面積』に比例する。
見かけの重心が上昇し復元力が減少する。
○前置き長く結論遅い
- 風呂なし清水あれど海水温泉-on deck
海水無尽蔵の主機冷却水がそれ。
- 残るは米、味噌、醤油、野菜玉ねぎ、馬鈴薯だけだ。
操業の千秋楽明けて｢乗っ込み-帰航｣には、
ほんとに米、味噌、醤油。
- そこで今風に[http://www.nstimes.info/04-2004/special_report.htm:title="Raw food"-生食-動物性食物
のみでも病気なし]
-ホリスティック栄養学修士ナターシャ・スタルヒンの
最新の｢酵素栄養学｣
・｢刺身、酢の物、味噌和え、塩から、味噌から、
マリーネの一汁一菜｣
・飽きたらこれらをアレンジ、
煮る、蒸す、焼く、湯漬け、冷や汁。
・さらに"たたいて"味濃く箸すすむ。
大トロ、腹皮、ほほ肉、えらの枝肉、尻尾のびへい。
・加えて、"鮪のホルモン"→煙突の排気に吊す30分
こぶし大の心臓はもとより、
肝臓、腎臓の味噌がら、胃袋の塩から。
◎睡眠飢餓の操業の間-"食いたかったらこさえて食え"
- 概ね"発酵食品と魚三昧"の連日、
米の飯はパワーの源過重な労働なんのその、
コンヴェアーなしの縄運び。
≪｢寝ワッチ｣なしの連夜の投縄 立てるか眠気スタンバイ≫
○運動(活動量)不足はまずあり得ない
- 体調管理として、
・目覚めぐあい、排便の色と臭い、食事のスピード、
腰回りの取り回しと痛いところがないか。
○１分１秒を争う睡眠時間
- 最盛期の四十台前には、
10分のフリータイムを5分本読み、
3分熟睡-目覚めパッチリ総員起し。
これぐらいまで自律させる。
○腹の中からの信号は『注意喚起』だ
- これ船方の安全保障。
気を付けていれば自然と体得。
乳酸菌パワー・ラブレ菌-未病への挑戦
- ・発酵食品は、
酵素だけでなく多くの栄養素を含んでいるから。
・発酵させることで好ましい味となり、
栄養素がけた違いに増える。
・解毒作用があるものもあるし、発酵が進んで大変長持ちする。
まぐろぐ
H25 2013-07-11 1400
